Mini Quiche mit karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse

Eine mini Quiche ist schon etwas sehr leckeres und auch einfach zu machen. In Kombination mit herzhaftem Ziegenkäse und karamellisierten Zwiebeln wird daraus ein tolles Geschmackserlebnis. Im Kleinformat eignet sie sich hervorragend als Vorspeise oder bei einem Büffet.

Dieses Rezept habe ich für euch wieder für den TM und als normale Backanleitung geschrieben.

Zutaten für 8 Mini Quiche (8 cm Durchmesser)

170 g Mehl
2 Eier
1 EL Wasser
80 g Butter
3 kleine rote Zwiebeln
1 EL Olivenöl
1 EL Zucker
30 ml Weißwein, trocken
100 g Ziegenkäse
30 g  Creme Frâiche
1 TL Rosmarin
Prise Salz, Pfeffer, Muskat

Mini Quiche ohne Küchenmaschine:

• Das Mehl in eine Schüssel geben.
• Eine Prise Salz hinzu fügen und in der Mitte eine kleine Mulde formen.
• Ein Ei in die Mulde schlagen und die Butter in kleinen Stücken auf den Rand der Mulde geben.
• 1 EL Wasser dazu geben. Den Teig  von der Mitte aus zu einer glatten Masse verarbeiten. Er sollte nicht kleben.
• Zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie einwickeln und für 30-60 Minuten ruhen lassen. So lange, bis die anderen Zutaten fertig sind.
• Die roten Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln glasig dünsten.
• Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen.
• Mit Weißwein ablöschen und unter mehrmaligem Rühren mindestens 15 Minuten auf mittlerer Stufe ein reduzieren lassen.
• Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.
• Den Ziegenkäse fein würfeln und mit Creme Frâiche in eine Schüssel geben.
• Das zweite Ei, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Muskat hinzu fügen.
• Mit einem Rührgerät oder Mixer alles zerkleinern. Zum Schluss die kalten Zwiebeln mit einem Löffel untermengen.
• Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Unter- Oberhitze) vorheizen.
• Falls die Mini-Quiche-Formen nicht beschichtet sind, einfetten.
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Hand einmal durchkneten.
• Anschließend dünn ausrollen. Die Formen können als Ausstecher verwendet werden.
• Den Teig dann in die Förmchen legen und noch etwas nach oben an den Rand ziehen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
• Die Zwiebel-Käsesoße auf die Formen aufteilen und auf ein Backblech stellen.
• Im Backofen ca. 15 Minuten goldgelb backen.

Herstellung der Mini Quiche mit TM:

• Das Mehl, ein Ei, die Prise Salz und ein Esslöffel Wasser in den Mixtopf wiegen.
• Die Butter in kleinen Stücken dazu geben.
• Alle Zutaten 2 Minuten/Teigstufe durchkneten lassen.
• Den Teig aus dem Topf nehmen, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln.
• Anschließend für 30 – 60 Minuten in den Kühlschrank geben. So lange, bis die anderen Zutaten alle hergestellt wurden.
• Den Mixtopf kurz ausspülen und die Teigreste entfernen.
• Die roten Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
• Olivenöl, Zucker, Weißwein und die Zwiebelringe in den Mixtopf geben.
• Auf Linkslauf/15 Minuten, 100°C glasig dünsten und den Wein ein reduzieren lassen. Ggf. kontrollieren ob die Flüssigkeit komplett verdampft ist. Sonst noch ein paar Minuten weiter dünsten.
• Die Zwiebeln aus dem Mixtopf nehmen und zur Seite stellen. Den Mixtopf auskühlen lassen oder abwaschen und mit kaltem Wasser nachspülen.
• Den Ziegenkäse grob würfeln, mit Creme Frâiche und dem 2. Ei in den Mixtopf einwiegen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Rosmarin würzen. Alles 20 Sekunden/ Stufe 7 zerkleinern.
• Die karamellisierten Zwiebeln dazu geben und auf Linkslauf/30 Sekunden untermischen.
• Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Unter- Oberhitze) vorheizen.
• Falls die Mini-Quiche-Formen nicht beschichtet sind, einfetten.
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Hand einmal durchkneten. Anschließend dünn ausrollen.
• Die Formen können als Ausstecher verwendet werden. Den Teig dann in die Förmchen legen und noch etwas nach oben an den Rand ziehen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
• Die Zwiebel-Käsesoße auf die Formen aufteilen und auf ein Backblech stellen.
• Im Backofen ca. 15 Minuten goldgelb backen.