Nussige Marzipan Krokant Pralinen

 Zutaten für ca. 15 Marzipan Krokant Pralinen

25g Einmachzucker
50g Haselnusskerne, gehäutet
150g Marzipanrohmasse
1/4 TL Zimt
100g Zartbitterkuvertüre

Füllung der Marzipan Krokant Pralinen

• Einen flachen Teller vorbereiten und mit Öl bestreichen (kein Olivenöl, wegen dem Geschmack)
• Den Zucker ohne Rühren in einem kleinen Topf karamellisieren lassen.
• Nur ganz hell, da er sonst bitter wird. Die Haselnüsse dazu geben und so lange verrühren, bis alle Nüsse mit Karamell überzogen sind.
• Die Masse flach auf den vorbereiteten Teller mit Öl geben.
• Durch das Öl lassen sich später die karamellisierten Nüsse leicht vom Teller lösen.
• Sobald das Karamel ausgekühlt ist, kann dieses mit den Nüssen in einem Häcksler oder mit einem Mixer zerkleinert werden.
  Die Marzipanrohmasse mit dem 1/4 TL Zimt gut vermischen und mit 3/4 der karamellisierten Nüsse weiter kneten.
• Den Teig luftdicht mit Küchenfolie einwickeln und bei Zimmertemperatur eine Stunde ruhen lassen.
• Anschließend in 15 gleichmäßige Stücke schneiden und zu kleinen Kugeln rollen.
• Ein Blech mit Butterbrotpapier oder Backpapier auslegen.

Schokolade temperieren

• 75g zartbitter Kuvertüre fein hacken. Am besten mit einem großen und scharfen Messer ganz dünne Scheiben schräg vom Körper weg schneiden. So bricht die Kuvertüre leichter in Splitter, die nicht in der ganzen Küche umher fliegen. Schokoladensplitter in eine kleine Schüssel geben.
• Etwas Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
• Die Schüssel zum Schmelzen der Schokolade sollte genau auf den Topf passen und nicht den Topfboden berühren, damit kein Wasserdampf in die Schokolade gelangen kann. Dieser macht die Schokolade unbrauchbar und lässt sie grau anlaufen.
• 2/3 der Schokolade unter ständigem Rühren schmelzen.
• Bei dunkler Schokolade beträgt die ideale Temperatur 50-55°C. Mit einem speziellen Küchenthermometer lässt sich dies schön messen.
• Sobald die optimale Temperatur erreicht ist, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die restliche gehackte Schokolade unterrühren. D
• ie Temperatur sollte recht rasch auf ca. 27°C abgekühlt werden. Am besten gelingt dies, wenn man die Schokoladenschüssel in eine weitere Schüssel mit kaltem Wasser hinein stellt.
• Sobald die 27°C erreicht worden sind, die Schüssel für höchstens zwei bis drei Sekunden wieder auf das heiße Wasserbad setzten.
• Nicht wärmer wie 30-33°C werden lassen und gut rühren. Vorsicht, die Temperatur steigt sehr schnell!

Hülle der Marzipan Krokant Pralinen

• Die Kugeln der Füllung in die temperierte Schokolade tauchen und kurz abtropfen lassen.
• Auf ein mit Butterbrot- oder Backpapier ausgelegtes Blech legen und die restlichen Nüsse aus Krokant darüber streuen.
• Für ca. 30 Minuten trocknen lassen. Nicht in den Kühlschrank geben.

Marzipan Krokant Pralinen

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Gericht Pralinen

Portionen 15 Stück

Zutaten

  

• 25 g Einmachzucker
• 50 g Haselnusskerne gehäutet
• 150 g Marzipanrohmasse
• 1/4 TL Zimt
• 100 g Zartbitterkuvertüre

Anleitungen

 

Füllung der Marzipan Krokant Pralinen

• Einen flachen Teller vorbereiten und mit Öl bestreichen (kein Olivenöl, wegen dem Geschmack)
• Den Zucker ohne Rühren in einem kleinen Topf karamellisieren lassen.
• Nur ganz hell, da er sonst bitter wird. Die Haselnüsse dazu geben und so lange verrühren, bis alle Nüsse mit Karamell überzogen sind.
• Die Masse flach auf den vorbereiteten Teller mit Öl geben.
• Durch das Öl lassen sich später die karamellisierten Nüsse leicht vom Teller lösen.
• Sobald das Karamel ausgekühlt ist, kann dieses mit den Nüssen in einem Häcksler oder mit einem Mixer zerkleinert werden.
• Die Marzipanrohmasse mit dem 1/4 TL Zimt gut vermischen und mit 3/4 der karamellisierten Nüsse weiter kneten.
• Den Teig luftdicht mit Küchenfolie einwickeln und bei Zimmertemperatur eine Stunde ruhen lassen.
• Anschließend in 15 gleichmäßige Stücke schneiden und zu kleinen Kugeln rollen.
• Ein Blech mit Butterbrotpapier oder Backpapier auslegen.

Schokolade temperieren

• 75g zartbitter Kuvertüre fein hacken. Am besten mit einem großen und scharfen Messer ganz dünne Scheiben schräg vom Körper weg schneiden. So bricht die Kuvertüre leichter in Splitter, die nicht in der ganzen Küche umher fliegen. Schokoladensplitter in eine kleine Schüssel geben.
• Etwas Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
• Die Schüssel zum Schmelzen der Schokolade sollte genau auf den Topf passen und nicht den Topfboden berühren, damit kein Wasserdampf in die Schokolade gelangen kann. Dieser macht die Schokolade unbrauchbar und lässt sie grau anlaufen.
• 2/3 der Schokolade unter ständigem Rühren schmelzen.
• Bei dunkler Schokolade beträgt die ideale Temperatur 50-55°C. Mit einem speziellen Küchenthermometer lässt sich dies schön messen.
• Sobald die optimale Temperatur erreicht ist, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die restliche gehackte Schokolade unterrühren. D
• ie Temperatur sollte recht rasch auf ca. 27°C abgekühlt werden. Am besten gelingt dies, wenn man die Schokoladenschüssel in eine weitere Schüssel mit kaltem Wasser hinein stellt.
• Sobald die 27°C erreicht worden sind, die Schüssel für höchstens zwei bis drei Sekunden wieder auf das heiße Wasserbad setzten.
• Nicht wärmer wie 30-33°C werden lassen und gut rühren. Vorsicht, die Temperatur steigt sehr schnell!

Hülle der Marzipan Krokant Pralinen

• Die Kugeln der Füllung in die temperierte Schokolade tauchen und kurz abtropfen lassen.
• Auf ein mit Butterbrot- oder Backpapier ausgelegtes Blech legen und die restlichen Nüsse aus Krokant darüber streuen.
• Für ca. 30 Minuten trocknen lassen. Nicht in den Kühlschrank geben.

Notizen

Diese Pralinen lassen sich ganz einfach ohne Hohlkörper herstellen. Bei der Kuvertüre für die Glasur ist es wirklich wichtig, sich an die genauen Temperaturen zu halten. Zu heiße Schokolade gibt graue Flecken!