Auszogne - bayrische Schmalznudeln
Leckeres Rezept für Auszogne. Bayrische Schmalznudeln, die Krapfen oder Donuts ähnlich sind. Perfekt zur Wiesn/Oktoberfest oder Kirchweih.
Zutaten
- 450 g Mehl
- 1 Würfel frische Hefe 40g
- 200 ml Milch
- 1 Ei
- 70 g Zucker
- 50 g Butter
- Prise Salz
- ca. 500 g Butterschmalz z.B. von Butaris
Anleitungen
- Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen.
- Die Milch leicht erwärmen, die Hefe hinein bröseln und 1 TL Zucker hinzu geben.
- Alles umrühren und ca. 10 Minuten auflösen lassen.
- Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde mit einem Löffel formen.
- Den restlichen Zucker, Butter, Ei, eine Prise Salz und die aufgelöste Hefe in die Mulde geben.
- Alles von innen heraus zu einem glatten Teig kneten.
- Sollte er kleben, ggf. noch etwas Mehl hinzu fügen.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 - 40 Minuten zur doppelten Menge aufgehen lassen.
- Dann noch einmal kurz durchkneten und in sechs gleichgroße Stücke teilen.
- Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig von der Mitte heraus nach außen ausziehen.
- Innen sollte der Teig hauchdünn sein, der Rand dicker.
- Den ausgezogenen Teig noch einmal ca. 15 Minuten auf der bemehlten Arbeitsfläche ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit das Butterschmalz in einem Topf auf ca. 180°C erhitzen.
- Nach Belieben Zimt und Zucker oder Puderzucker zum Wälzen bereit stellen.
- Die Schmalznudeln von beiden Seiten her goldbraun ausbacken.
- Anschließend kurz abtropfen lassen und in Zimt und Zucker oder Puderzucker wälzen.
Notizen
Mit einem Holzstäbchen oder dem Holzstiel des Kochlöffels kann geprüft werden, ob das Fett heiß genug ist: steigen am Holz kleine Bläschen auf, passt die Temperatur.