Feines Ragout vom Rind
Wenn die goldenen Herbsttage sich in regnerisches und kaltes Schmuddelwetter verwandeln wird es Zeit sich wieder von innen aufzuwärmen. Dies geht am besten mit schönen Suppen, Eintöpfen oder Ragouts.
Zutaten
- 1 kg Rindergulasch
- 250 g Speck gewürfelt
- 200 g Champignons
- 3 Karotten
- 1 Dose Tomaten stückig
- 1/2 Becher Créme frâiche
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Rotwein trocken
- Salz Pfeffer, Zucker, Paprikapulver, Thymian
Anleitungen
- Die Zwiebel schälen und würfeln.
- Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.
- Die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Champignons waschen und auch in Scheiben schneiden.
- Die Fleischstücke kräftig in einem großen Topf anbraten, bis sie schön Farbe bekommen haben. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- Die Karotten in den heißen Topf geben, in der das Fleisch bereits angebraten wurde.
- Eine Prise Zucker hinzu fügen. Kurz andünsten, dann den gewürfelten Speck hinzu geben.
- Unter stetigem Rühren weiter dünsten lassen.
- Wenn der Speck schon etwas Farbe angenommen hat, die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben und glasig werden lassen.
- Mit 1 EL Tomatenmark verrühren.
- Die Dose Tomaten unterrühren, kurz auf köcheln lassen.
- Rotwein hinein gießen, durchrühren und auf mittlerer Stufe ein reduzieren lassen.
- Anschließend mit der Gemüsebrühe auffüllen.
- Créme frâiche für den Temperaturausgleich in eine Tasse geben. Mit einem Schöpfer Ragout vermischen und dann in das Ragout gießen, damit keine Klumpen entstehen.
- Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian abschmecken.
- Mindestens 1,5 bis 2 Stunden auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
- Ca. 15 Minuten vor Ende die Champignons hinzu fügen und noch einmal abschmecken, ggf. nachwürzen.
Notizen
Dazu passen wunderbar neue Kartoffeln und Preiselbeeren.