Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen.

Anschließend zusammen mit dem Zucker für den Mürbteig schaumig rühren.

Mehl und Backpulver miteinander vermischen und zur geschlagenen Butter geben.

Ei und Salz ebenfalls hinzu fügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Das Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.

Den Backofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Den Mürbteig in die Muffinförmchen verteilen, auf den Boden der Förmchen und etwas den Rand hinauf flach drücken.

Mit einer Gabel ein paar Mal in den Teig einstechen.

Zucker und Ei für die Käsekuchencreme verrühren.

Öl, Quark, Puddingpulver und Zitronensaft dazu geben.

Alles zu einer Creme verrühren und in die Muffinförmchen verteilen.

Pro Muffin eine Himbeere leicht in den Teig drücken.

Im Backofen ca. 35 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.