Knuspriges Bauernbrot - wie vom Bäcker im TM
Rezept für ein köstlich knuspriges Bauernbrot wie vom Bäcker. Gesundes Slow Food mit 75% Roggenanteil und langer Teigführung. Auf für den TM Mixer geeignet.
Zutaten
- 20 g Sauerteig Bioladen, dm, Reformhaus...
- 400 g Roggenmehl Typ 1150
- 200 g Weizenmehl Typ 550
- 350 ml warmes Wasser
- 15 g Hefe
- 1 TL Zucker
- 15 g Salz
Anleitungen
Abend zuvor, Vorteig:
- 150 g Roggenmehl, 20 g Sauerteig und 150 ml warmes Leitungswasser 3 Minuten auf der Teigstufe durchkneten lassen und mit dem Spaten nach unten schieben.
- Den Teig im Mixtopf lassen und mit einer Küchenfolie abdecken. An einen warmen Platz stellen und mindestens 12-14 Stunden reifen lassen.
Am nächsten Morgen, Hauptteig:
- Als erstes 15 g Hefe in 200 ml warmen Leitungswasser und 1 TL Zucker in einem separaten Gefäß auflösen.
- Den Mixtopf wieder in den TM stellen und die aufgelöste Hefe in den Mixtopf geben.
- Das restliche Roggenmehl (250 g), 200 g Weizenmehl, 15 g Salz dazu geben und alles 10 Minuten auf der Teigstufe gut durchkneten.
- Der Teig sollte schön fest werden und nicht zu sehr kleben. Ggf. wieder etwas Mehl hinzu fügen.
- Anschließend Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Er kann noch immer im Topf bleiben.
- Die Arbeitsfläche und die Hände mit Roggenmehl bestäuben.
- Den Teig aus dem Mixtopf nehmen und zu einem runden Laib formen. Am besten den Topf umdrehen und das Messer lösen, so geht der Teig leichter heraus.
- Das Laib entweder in eine Schüssel legen, oder ein Gärkörbchen ebenfalls mit Roggenmehl bestäuben.
- Küchenfolie locker darüber legen und wieder an einen warmen Platz stellen. Weitere 1-2 Stunden gehen lassen, bis der Teig etwa das 1,5-fache Volumen hat.
- Den Backofen auf 250 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Ein Backblech direkt auf den Backofenboden legen.
- Das Brot auf ein leicht bemehltes Backblech geben und in den Ofen schieben.
- 200 ml Wasser auf das unterste Blech schütten (Vorsicht, heißer Dampf!) und den Ofen sofort schließen, damit der Dampf drinnen bleibt.
- Die Ofentemperatur auf 190°C reduzieren.
- Nach 15 Minuten Backzeit die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
- Weitere 45 bis 50 Minuten weiter backen, bis das Brot eine schöne goldbraune Kruste entwickelt hat.
- Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Ofengitter auskühlen lassen und noch lauwarm genießen!
Notizen
Zeitplan für die Zubereitung:
- ca. 20.00 Uhr Abends Vorteig machen (Dauer ca. 5 Minuten)
- ca. 12-14 Stunden ruhen lassen
- Hauptteig zubereiten, inkl. Kneten (Dauer ca. 15 Minuten)
- 30 Minuten ruhen lassen
- Durchkneten, 1-2 Stunden gehen lassen
- ca. 60 Minuten backen
- ca. 20.00 Uhr Abends Vorteig machen (Dauer ca. 5 Minuten)
- ca. 12-14 Stunden ruhen lassen
- Hauptteig zubereiten, inkl. Kneten (Dauer ca. 15 Minuten)
- 30 Minuten ruhen lassen
- Durchkneten, 1-2 Stunden gehen lassen
- ca. 60 Minuten backen