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Käsekuchen mit Baiser

Tränen des Himmels im TM

Joyful Food
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gericht Kuchen
Portionen 1 Kuchenform

Zutaten
  

  • 4 Eier
  • 150 g Weizenmehl
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 225 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanille Zucker
  • 50 g Butter
  • 1 Dose Mandarinen Abtropfgew. 175 g
  • 500 g Magerquark
  • 1 Päckchen Puddingpulver Vanille
  • 100 g Speiseöl
  • 3 TL Zitronensaft
  • 250 g  Milch
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz

Anleitungen
 

Boden

  • 50 g Butter aus dem Kühlschrank nehmen und etwas weich werden lassen.
  • 150 g Mehl in den Mixtopf geben und 1 gestrichenen TL Backpulver leicht mit dem TL untermischen.
  • 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanille Zucker und die weiche Butter hinzu fügen.
  • 5 Sekunden auf Stufe 5 fein mixen.
  • Das Ei hinzu geben 15-20 Sekunden auf Stufe 4 rühren, bis der Teig zu klumpen anfängt.
  • Den Teig aus dem Mixtopf nehmen und kurz zusammen kneten.
  • Sollte er kleben, einfach mit Frischhaltefolie einwickeln und ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
  • Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) gut einfetten.
  • 2/3 des Teiges auf dem Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  • Das restliche Teigdrittel zu einer Rolle formen und auf dem Boden um den Rand herum legen.
  • Anschließend einen ca. 3 cm hohen Rand daraus an den Springformrand drücken.

Belag

  • Die Mandarinen aus der Dose nehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen, dann in den Mixtopf geben.
  • 500 g Quark, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanille Zucker, 1 Päckchen Vanille Puddingpulver, 100 g Öl, 3 TL Zitronensaft und 250 g Milch zu den Mandarinen in den Topf geben.
  • 3 Eigelb trennen und ebenfalls dazu geben.
  • Das Eiweiß für die obere Schicht aufheben.
  • Ca. 1 Minute auf Stufe 4 mixen.
  • Die Quarkmasse in die Springform geben und glatt streichen.
  • Anschließend den Kuchen entweder bei 180°C Ober/Unterhitze (vorgeheizt), Heißluft 160°C (nicht vorgeheizt) oder bei Gas Stufe 2-3 (nicht vorgeheizt) etwa 60 Minuten backen. Falls er vor Ende der Backzeit zu dunkel werden sollte, mit Alufolie abdecken.

Baisermasse (Topping)

  • Die übrigen 3 Eiweiß und eine Prise Salz mit dem Schmetterlingsaufsatz 3 Minuten auf Stufe 4 steif schlagen.
  • Den Messbecher vom Deckel nehmen, auf Stufe 3 ca. 30 Sekunden weiter schlagen und den Puderzucker von oben durch die Öffnung ganz langsam während dem Rühren hinein rieseln lassen.
  • Nach Beendigung der Backzeit die Torte aus dem Backofen nehmen und die Baisermasse gleichmäßig darauf verteilen.
  • Auf der oberen Einschubleiste im Backrohr weitere 10 Minuten weiter backen. Vorsicht: nicht zu dunkel werden lassen!
  • WICHTIG: Damit das Eiweiß steif wird, muss der Topf richtig sauber und fettfrei sein! Es darf sich kein Eigelb im Eiweiß befinden.

Notizen

PS: Da der Topf noch von der Käsecreme schmutzig ist, benutze ich für die Baisermasse gerne ein normales Handrührgerät. Damit geht es schneller und gelingt garantiert, wenn alle Geräte fettfrei/sauber sind und kein bisschen Eigelb im Eiweiß ist. Zuletzt die Torte vorsichtig vom Springformrand mit einem Messer lösen und auf einem Küchenrost erkalten lassen. Die „Tränen“ bilden sich erst, wenn die Torte richtig ausgekühlt ist. Am Besten evtl. leicht abdecken.