Ein köstlich knuspriges Bauernbrot wie vom Bäcker. Hmmm. Herrlich duftend und frisch aus dem Ofen. Das ist keine Zauberei und ganz einfach selbst zu machen. Gesundes Slow Food mit 75% Roggenanteil und einer langen Teigführung, die am Abend zuvor beginnt. Der Arbeitsaufwand selbst ist sehr gering und das Ergebnis einfach nur zum Reinbeissen.
Dieses Rezept habe ich euch in zwei Varianten geschrieben. Einmal normal und einmal für den TM Mixer.
Zutaten für ein Brot mit ca. 850 g
20 g Sauerteig
400 g Roggenmehl Typ 1150
200 g Weizenmehl Typ 550
15 g Hefe
1 TL Zucker
15 g Salz
warmes Wasser
Abend zuvor, Vorteig:
- 150 g Roggenmehl und Sauerteig in eine Schüssel geben. Mit Knethaken des Rührgerätes ca. 5 Minuten den Teig durchkneten und nach und nach 350 ml lauwarmes Wasser dazu geben.
- Den Teig mit Küchenfolie abdecken. An einen warmen Platz stellen und mindestens 12-14 Stunden reifen lassen.
Am nächsten Morgen, Hauptteig:
- Die Hefe mit 1 TL Zucker in 200 ml lauwarmen Leitungswasser auflösen lassen.
- Die aufgelöste Hefe, das restliche Roggenmehl (250 g), Weizenmehl und Salz zum Teig vom Vortag geben und alles mit bemehlten Händen sehr gut durchkneten. Sollte der Teig kleben, etwas Mehl dazu geben.
- Den Teig anschließend wieder für 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Die Arbeitsfläche und die Hände mit Roggenmehl bestäuben.
- Den Teig zu einem runden Laib formen.
- Das Laib entweder in eine Schüssel legen, oder ein Gärkörbchen ebenfalls mit Roggenmehl bestäuben.
- Küchenfolie locker darüber legen und wieder an einen warmen Platz stellen. Weitere 1-2 Stunden gehen lassen, bis der Teig etwa das 1,5-fache Volumen hat.
- Den Backofen auf 250 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Ein Backblech direkt auf den Backofenboden legen.
- Das Brot auf ein leicht bemehltes Backblech geben und in den Ofen schieben.
- 200 ml Wasser auf das unterste Blech schütten (Vorsicht, heißer Dampf!) und den Ofen sofort schließen, damit der Dampf drinnen bleibt.
- Die Ofentemperatur auf 190°C reduzieren.
- Nach 15 Minuten Backzeit die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
- Weitere 45 bis 50 Minuten weiter backen, bis das Brot eine schöne goldbraune Kruste entwickelt hat.
- Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Ofengitter auskühlen lassen und noch lauwarm genießen!
Zeitplan für die Zubereitung:
– ca. 20.00 Uhr Abends Vorteig machen (Dauer ca. 5 Minuten)
– ca. 12-14 Stunden ruhen lassen
– Hauptteig zubereiten, inkl. Kneten (Dauer ca. 15 Minuten)
– 30 Minuten ruhen lassen
– Durchkneten, 1-2 Stunden gehen lassen
– ca. 60 Minuten backen
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Das Rezept für das Bauernbrot zum Drucken
Knuspriges Bauernbrot – wie vom Bäcker
Rezept für ein köstlich knuspriges Bauernbrot wie vom Bäcker. Gesundes Slow Food mit 75% Roggenanteil und langer Teigführung. Auf für den TM Mixer geeignet.
Zutaten
- 20 g Sauerteig Bioladen, dm, Reformhaus…
- 400 g Roggenmehl Typ 1150
- 200 g Weizenmehl Typ 550
- 15 g Hefe
- 15 g Salz
- warmes Wasser
Anleitungen
Abend zuvor, Vorteig:
- 150 g Roggenmehl und Sauerteig in eine Schüssel geben. Mit Knethaken des Rührgerätes ca. 5 Minuten den Teig durchkneten und nach und nach 350 ml lauwarmes Wasser dazu geben.
- Den Teig mit Küchenfolie abdecken. An einen warmen Platz stellen und mindestens 12-14 Stunden reifen lassen.
Am nächsten Morgen, Hauptteig:
- Die Hefe mit 1 TL Zucker in 200 ml lauwarmen Leitungswasser auflösen lassen.
- Die aufgelöste Hefe, das restliche Roggenmehl (250 g), Weizenmehl und Salz zum Teig vom Vortag geben und alles mit bemehlten Händen sehr gut durchkneten. Sollte der Teig kleben, etwas Mehl dazu geben.
- Den Teig anschließend wieder für 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Die Arbeitsfläche und die Hände mit Roggenmehl bestäuben.
- Den Teig zu einem runden Laib formen.
- Das Laib entweder in eine Schüssel legen, oder ein Gärkörbchen ebenfalls mit Roggenmehl bestäuben.
- Küchenfolie locker darüber legen und wieder an einen warmen Platz stellen. Weitere 1-2 Stunden gehen lassen, bis der Teig etwa das 1,5-fache Volumen hat.
- Den Backofen auf 250 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Ein Backblech direkt auf den Backofenboden legen.
- Das Brot auf ein leicht bemehltes Backblech geben und in den Ofen schieben.
- 200 ml Wasser auf das unterste Blech schütten (Vorsicht, heißer Dampf!) und den Ofen sofort schließen, damit der Dampf drinnen bleibt.
- Die Ofentemperatur auf 190°C reduzieren.
- Nach 15 Minuten Backzeit die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
- Weitere 45 bis 50 Minuten weiter backen, bis das Brot eine schöne goldbraune Kruste entwickelt hat.
- Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Ofengitter auskühlen lassen und noch lauwarm genießen!
Notizen
Zeitplan für die Zubereitung:
– ca. 20.00 Uhr Abends Vorteig machen (Dauer ca. 5 Minuten)
– ca. 12-14 Stunden ruhen lassen
– Hauptteig zubereiten, inkl. Kneten (Dauer ca. 15 Minuten)
– 30 Minuten ruhen lassen
– Durchkneten, 1-2 Stunden gehen lassen
– ca. 60 Minuten backen
– ca. 20.00 Uhr Abends Vorteig machen (Dauer ca. 5 Minuten)
– ca. 12-14 Stunden ruhen lassen
– Hauptteig zubereiten, inkl. Kneten (Dauer ca. 15 Minuten)
– 30 Minuten ruhen lassen
– Durchkneten, 1-2 Stunden gehen lassen
– ca. 60 Minuten backen
Zubereitung vom Bauernbrot im Thermomix®
Abend zuvor, Vorteig:
- 150 g Roggenmehl, 20 g Sauerteig und 150 ml warmes Leitungswasser 3 Minuten auf der Teigstufe durchkneten lassen und mit dem Spaten nach unten schieben.
- Den Teig im Mixtopf lassen und mit einer Küchenfolie abdecken. An einen warmen Platz stellen und mindestens 12-14 Stunden reifen lassen.
Am nächsten Morgen, Hauptteig:
- Als erstes 15 g Hefe in 200 ml warmen Leitungswasser und 1 TL Zucker in einem separaten Gefäß auflösen.
- Den Mixtopf mit dem Vorteig wieder in den TM stellen und die aufgelöste Hefe in den Mixtopf geben.
- Das restliche Roggenmehl (250 g), 200 g Weizenmehl, 15 g Salz dazu geben und alles 10 Minuten auf der Teigstufe gut durchkneten.
- Der Teig sollte schön fest werden und nicht zu sehr kleben. Ggf. wieder etwas Mehl hinzu fügen.
- Anschließend Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Er kann noch immer im Topf bleiben.
- Die Arbeitsfläche und die Hände mit Roggenmehl bestäuben.
- Den Teig aus dem Mixtopf nehmen und zu einem runden Laib formen. Am besten den Topf umdrehen und das Messer lösen, so geht der Teig leichter heraus.
- Das Laib entweder in eine Schüssel legen, oder ein Gärkörbchen ebenfalls mit Roggenmehl bestäuben.
- Küchenfolie locker darüber legen und wieder an einen warmen Platz stellen. Weitere 1-2 Stunden gehen lassen, bis der Teig etwa das 1,5-fache Volumen hat.
- Den Backofen auf 250 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Ein Backblech direkt auf den Backofenboden legen.
- Das Brot auf ein leicht bemehltes Backblech geben und in den Ofen schieben.
- 200 ml Wasser auf das unterste Blech schütten (Vorsicht, heißer Dampf!) und den Ofen sofort schließen, damit der Dampf drinnen bleibt.
- Die Ofentemperatur auf 190°C reduzieren.
- Nach 15 Minuten Backzeit die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
- Weitere 45 bis 50 Minuten weiter backen, bis das Brot eine schöne goldbraune Kruste entwickelt hat.
- Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Ofengitter auskühlen lassen und noch lauwarm genießen!
Zeitplan für die Zubereitung:
– ca. 20.00 Uhr Abends Vorteig machen (Dauer ca. 5 Minuten)
– ca. 12-14 Stunden ruhen lassen
– Hauptteig zubereiten, inkl. Kneten (Dauer ca. 15 Minuten)
– 30 Minuten ruhen lassen
– Durchkneten, 1-2 Stunden gehen lassen
– ca. 60 Minuten backen
Das Rezept für das Bauernbrot im Thermomix® zum Drucken:
Knuspriges Bauernbrot – wie vom Bäcker im TM
Rezept für ein köstlich knuspriges Bauernbrot wie vom Bäcker. Gesundes Slow Food mit 75% Roggenanteil und langer Teigführung. Auf für den TM Mixer geeignet.
Zutaten
- 20 g Sauerteig Bioladen, dm, Reformhaus…
- 400 g Roggenmehl Typ 1150
- 200 g Weizenmehl Typ 550
- 350 ml warmes Wasser
- 15 g Hefe
- 1 TL Zucker
- 15 g Salz
Anleitungen
Abend zuvor, Vorteig:
- 150 g Roggenmehl, 20 g Sauerteig und 150 ml warmes Leitungswasser 3 Minuten auf der Teigstufe durchkneten lassen und mit dem Spaten nach unten schieben.
- Den Teig im Mixtopf lassen und mit einer Küchenfolie abdecken. An einen warmen Platz stellen und mindestens 12-14 Stunden reifen lassen.
Am nächsten Morgen, Hauptteig:
- Als erstes 15 g Hefe in 200 ml warmen Leitungswasser und 1 TL Zucker in einem separaten Gefäß auflösen.
- Den Mixtopf wieder in den TM stellen und die aufgelöste Hefe in den Mixtopf geben.
- Das restliche Roggenmehl (250 g), 200 g Weizenmehl, 15 g Salz dazu geben und alles 10 Minuten auf der Teigstufe gut durchkneten.
- Der Teig sollte schön fest werden und nicht zu sehr kleben. Ggf. wieder etwas Mehl hinzu fügen.
- Anschließend Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Er kann noch immer im Topf bleiben.
- Die Arbeitsfläche und die Hände mit Roggenmehl bestäuben.
- Den Teig aus dem Mixtopf nehmen und zu einem runden Laib formen. Am besten den Topf umdrehen und das Messer lösen, so geht der Teig leichter heraus.
- Das Laib entweder in eine Schüssel legen, oder ein Gärkörbchen ebenfalls mit Roggenmehl bestäuben.
- Küchenfolie locker darüber legen und wieder an einen warmen Platz stellen. Weitere 1-2 Stunden gehen lassen, bis der Teig etwa das 1,5-fache Volumen hat.
- Den Backofen auf 250 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Ein Backblech direkt auf den Backofenboden legen.
- Das Brot auf ein leicht bemehltes Backblech geben und in den Ofen schieben.
- 200 ml Wasser auf das unterste Blech schütten (Vorsicht, heißer Dampf!) und den Ofen sofort schließen, damit der Dampf drinnen bleibt.
- Die Ofentemperatur auf 190°C reduzieren.
- Nach 15 Minuten Backzeit die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
- Weitere 45 bis 50 Minuten weiter backen, bis das Brot eine schöne goldbraune Kruste entwickelt hat.
- Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Ofengitter auskühlen lassen und noch lauwarm genießen!
Notizen
Zeitplan für die Zubereitung:
– ca. 20.00 Uhr Abends Vorteig machen (Dauer ca. 5 Minuten)
– ca. 12-14 Stunden ruhen lassen
– Hauptteig zubereiten, inkl. Kneten (Dauer ca. 15 Minuten)
– 30 Minuten ruhen lassen
– Durchkneten, 1-2 Stunden gehen lassen
– ca. 60 Minuten backen
– ca. 20.00 Uhr Abends Vorteig machen (Dauer ca. 5 Minuten)
– ca. 12-14 Stunden ruhen lassen
– Hauptteig zubereiten, inkl. Kneten (Dauer ca. 15 Minuten)
– 30 Minuten ruhen lassen
– Durchkneten, 1-2 Stunden gehen lassen
– ca. 60 Minuten backen
Ein weiteres leckeres Brotrezept, wenn es aber diesmal etwas schneller gehen soll: Die Knusper Kruste
Hallo, ich habe das Brot schon einmal gebacken es war sehr lecker. Kann ich es auch in einem gusseisernen Topf backen, und soll ich diesen mit vorheizen?
Gruß Barbara
Hallo, ich hab gestern das Brot gebacken, es ist mit Abstand das beste. Ich hatte kein 1150 Roggen zuhause und hab 997er und davon 100g mehr genommen und statt ZUCKER 20G Gerstenbackmalz. Gebacken wurde es in meinem Gusstopf, hab auch da nach einer viertel Stunde den Deckel EINMAl kurz abgenommen, dann das Brot mit DECKEL noch 30 Minuten gebacken und zum schluss 15 Minuteb ohne Topf im Ofen fertiggebacken. Die nächsten Brote werde ich mit Körnern, Röstzwiebeln und Roggenmalz probieren
Hallo liebe Barbara,
du kannst das Brot natürlich auch in einem gusseisernen Topf backen! Das ist sogar für das Brot noch besser, das im Topf die Temperatur noch gleichmäßiger ist und es schöner aufgeht.
Allerdings muss der Topf mit auf die hohe Temperatur aufgeheizt werden. Den Teig erst dann hinein geben. Am besten aus dem Garkörbchen vorsichtig hinein kippen oder mit Backpapier hinein gleiten lassen. Mit dem Deckel vom Topf wieder verschließen.
Liebe Grüße, Steffi